Definição de (bpma) Boas Praticas de Manipulação de Alimentos

como podemos controlar os perigos nos locais que se preparam alimentos ? 


     Através do uso de boas práticas.
  
     assim existem regras para:

1.  higiene pessoal;
2. comportamento no ambiente de trabalho;
3. higienização de equipamentos e utensílios;
4. qualidade da água;
5. combate ás pragas;
6. compra de mercadorias;
7. higiene das instalações;
8. armazenamento de mercadorias e alimentos;
9. preparo de alimentos;
10. menutenção de alimentos os que chega premeiro e tem a data de validade mais poximas sempre na posição que saia primeiro;
11. higienização de hortifrutigranjeiros;
12. transporte de alimentos.

o pricipal instrumrnto do manipulador de alimentos são as mãos, elas devem ser lavadas antes e depós a manipulação.

 8-HIGIENE DAS MÃOS

como fazer a higiene correta das mãos ? 

1. umedeça as mãos e antebraços com água;
2. passe sabão ou detergente e esfregue durante 15 a 20 segundos;
3. enxáüe e seque bem as mãos e os antebraços;
4. passe o desnfetante, com álcool gel a 70% ou similar;
5. deixe secar as mãos naturalmente ou ar.

obs: em caso de uso de sabão bactericida, massagear mãos e aterbraços cuidadosamente.

quando se deve lavar as mãos ?

1.  ou entrar na cozinha ou área de produção;
2. oa iniciar um novo serviço ou atividade;
3. depos de utiliza o sanitário, tossir, espirrar ou assoar o nariz;
4. depois de utilizar materiais de limpeza;
5. depois de recolher o lixo ou outros resíduos;
6. sempre que tocar em sacarias, caixas , garrafas, sapatos etc;
7. antes e depois de manusear alimentos crus  ou higinezados;
8. depois de manusear dinheiro.