Folhas e legumes que vão ser consumidos, principalmente crus
Devem ser higienizados de sequinte forma:
Lavar cada folha e cada legume cuidadosamente, sob água corrente.
Enxaguar sob água corrente.
Desinfetar com cloro na concentração indicada e por tempo recomendado.(neste caso existe produto especificado de higienização de hortaliças)
Enxague novamente.
Coloque em um recipiente limpo e plastifique com filme transparente para proteger da poeira, insetos e outros contaminantes.
SEGUINIFICADODAPALAFRA HIGIENE
Higiene é uma expressão que resume um conjunto de providências, que devem ser realizadas visando garantir a qualidade do produto. Através dela nós podemos:
Evitar e combater insetos e roedores na produção;
Prevenir contaminações por microorganismos(bactérias, vírus e fungos nocivos á saúde humana) e, conseqüentemente a ocorrência de doenças;
Garantir que nenhuma matéria-prima venha a se contaminar, evitando o apodrecimento e a ocorrêncio de doenças.
Diante destes conceitos básicos, podemos adotar práticas simples de higienização, idispensáveis á obtenção d produtos de alto qualidade.
Essas Dicas São Iportante Para Dono de Industria de Alimentos e Similares
O recebimento de mercadorias é a etapa onde pode eliminar os perigos provenientes da matéria-prima sendo criterioso no recebimento.
Tenha cuidado ao receber mercadorias.
Verifique a qualidade do fornecedor.
Rejeite mercadorias não-conformes
Em caso de mercadorias frios verificar a temperatura
Vistorie o carro de entrega e o aspecto do entregador.
Confira os rótulos dos produtos e as datas de validade dos mesmos.
Armazene em local seco e seguro
E se houver apenas um equipamento para refrigeração siga a recomendação de:
Armazene corretamente controlando a higiene, tempo e temperatura de armazenagem.
Alimentos prontos ficam na prateleira de cima.
Alimentos semiprontos nas prateleiras intermediárias.
Alimentos crus nas prateleiras inferiores.
Se você trabalha na indústria de alimentos armazene sua produção na temperatura especificada pelo tempo necessário que não prejudique a validade do produto antes do consumo.
Utilize o PVPS eo PEPS de forma adequada.
PVPS-PRIMEIRO QUE VENCE É O PRIMEIRO A SAIR PEPS-PRIMEIRO QUE ENTRA É O PRIMEIRO A SAIR
DICAS: Entre 15ºC e50ºC os microorganismos se multiplicam muito rapidamente, podendo passar de um a mais de um milhão em apennas seis horas.
2 batatas grandes
2 colheres de sopa rasa de manteiga
1/2 colher de chá de sal
creme de champignon
1/2 xícara de chá champignon
1 copo de leite
1/2 cebola
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de azeite
Pimenta do reino
Nóz moscada a gosto
sal a gosto
Queijo parmesão
Preparação:
Purê de batatas
Cozinhe as batatas.
Depois de cozidas, ainda quente esprema.
Em uma panela, coloque a manteiga e as batatas espremidas.
Mexa bem e deixe esfriar.
Creme de champignon
Derreter a manteiga com o azeite.
Adicionar a cebola e deixar refogar sem queimar.
Misturar a farinha aos poucos, para deixar dourar.
Mechendo sempre para não empelotar.
Adicionar o leite aos poucos e mecher.
Adicionar o champignon, o sal a nóz moscada e a pimenta do reino.
Montagem
Forme uma bola com o purê, achate e faça um buraco no meio.
Recheie com o creme e coloque o queijo parmesão por cima.
Leve para gratinar em forno pré-aquecido 180º por 10m. Bom apetite!!!
700 g Salmão da Noruega (filetes), eu fiz com postas de peixe fresco
6 batatas médias
4 cebolas (fatiadas)
4 dentes de alho (picados)
1 pimento verde (em tiras bem finas)
4 tomates (em gomos)
2 dl natas (para bater)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Folha de alumínio q.b.
Preparação:
Limpe os filetes de salmão de peles e espinhas e ligue o forno pré-aquecido 180º. Descasque as batatas e corte em rodelas fininhas. Numa tigela coloque as natas e bata até obter um preparado uniforme. Prepare 4 quadrados de folha de alumínio e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Transfira as natas para cada uma das folhas de alumínio, reservando uma parte para o final. Coloque por cima as rodelas de batatas, a cebola, o pimento verde e o tomate em gomo. Tempere com sal e pimenta. Coloque os filetes de salmão em cada folha de alumínio, tempere com um pouco de sal e pimenta e no final regue com as restantes natas. Dobre as folhas de alumínio, unindo os 4 cantos. Coloque o tabuleiro no forno e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos.
Acompanhe com salada de alface.
Sirva com vinho branco, a minha sugestão vai para o Porta da Ravessa, branco
1-Iogurte de manga
2-Copos de açucar
3-Copos de farinha
1/2-Copo de óleo
250gr de côco
3-Ovos
1-Colher de chá fermento
Preparação:
Bata os ovos com o açucar ate ficar uma mistura fofa. Adicione o iogurte e bata mais um pouco. De seguida adicione o óleo, o côco e a farinha e envolva bem. Por último acrescente o fermento. Leve uma forma ao forno pré-aquecido a180º e deixe cozer por cerca de 45 min aproximadamente. Verifique a cozedura e faça o teste do palito.
Desenforme e polvilhe com o côco.
Bom apetite!!
Coloca Todos os Ingrediente
No Liquidificador
Bata Ate Obiter um Creme Concistente
Untar uma Forma com um furo no Meio com Mantega e Farinha
com o forno pré-aquecido em 180º graus coloq o creme na forma e leve ou forno
de 30 a 40 minutos { DICA DE FÁBIO COLOQUE 80% DO LEITE CONDENSADO PRA NÃO FICAR MUITO DOCE }
Terrine
300g de salmão defumado fatiado
200g de gorgonzola
100g de ricota
5 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
raspa da casca do limão siciliano quanto basta
noz moscada
sal quanto basta
pimenta do reino quato basta
Papel filme
Pesto de menta
1/2 xic. de folhas de menta
2 castanha do pará
azeite
20g de Quejo parmesão ralado
Preparação:
Vamos começar pelo creme de gorgonzola, passe em um processador ou pique na faca a ricota e o gorgonzola.
Em um bowl ou uma tigela, misture o gorgonzola, a ricota e o creme de leite, ai você já tem o creme. Coloque a noz moscada, o suco do limão, as raspas do limão, acerte o sal e pimenta do reino. reserve na geladeira.
Agora, vamos começar a montar a terrine, eu utilizei papel filme, porem esse papel tinha somente 30cm de largura, então coloque duas folhas de papel filme, segue exemplo.
Depois coloque uma segunda folha, unindo com a primeira.
Agora monte uma cama com o salmão fatiado de uns 30cm de largura x 18cm de altura, em cima do papel filme, faça a cama próxima a você.
Coloque sobre o salmão o creme de gorgonzola fazendo um linha de 30cm.
Ok, agora você tem que dar uma primeira enrolada, mas não será a final, você enrola a cama do salmão, levantando o papel filme, depois que a cama de salmão envolver o creme como segue abaixo.
Agora você enrola com o filme para ter a bala, sempre pressionando para manter a terrine firme.
Segure firme para não escapar e de um nó em cada ponta justo e firme.
Leve a geladeira na parte mais fria, deixe de um dia para o outro, para ficar firme e acentuar os sabores.
Pesto de menta
Coloque as folhas de menta sem os talos só as folhas e castanha e 10 colheres de sopa de azeite e o quejo parmesão no liquidificador e bata, quando o a menta e a castanha estiver bem triturados passe para um bowl, adicione mais azeite o quato basta para conseguir o pesto mais liquido, acerte o colhe de chá de sal uma pitada de pimenta do reino branca. (deixe umas folha da menta pra decorar)
- 1 Frango arranjado
- 1 Cebola
- 2 Dentes de Alho
- Vinho Branco q.b (o quanto basta)
- 1 Limão Grande
- 1 Folha de Louro
- 1 Pimentão Doce
Preparação:
- Colocar o frango no tabuleiro juntamente com a folha de louro. Corte a cebola às rodelas e coloque as mesmas por cima da proteína.
- Esmague o alho para uma tigela, junte o vinho branco q.b , um pouco de pimentão doce e esprema o limão. Tempere de sal. E mexa muito bem.
- Ligue o forno pré-aquecido a 180º
- Deite a mistura no frango uniformemente.
- Leve ao forno
- Certifique o tempero e retire do forno quando estiver lourinho
{Dicas de Fábio} - Se quiser que este prato seja mais rápido, der uma fervura ao frango antes de o colocar no forno, depois pode utilizar o caldo para outros pratos; - Pode utilizar mais especiarias para o sabor ficar ainda mais requintado; - Pode juntar legumes a este prato, fica muito saboroso;
100 ml - de leite itegral
1- lata de pêssegos
4- folhas de gelatina
2- pacotinhos de gelatina de pêssego
- água para a gelatina
Preparação:
Colocam as folhas de gelatina a demolho em água.
Misturem o leite condensado com o leite normal.
Entretanto, abre a lata dos pêssegos e reduza a metade em puré, reservando e a outra metade e o sumo para a outra camada da sobremesa.
Juntando o puré do pêssego à mistura dos leites e mexendo bem, escorra as folhas de gelatina da água e derreta no microondas (ou no fogão com um bocadinho de água) e junte ao creme mexendo bem.
em seguida, bata as natas bem batidas e misturem ao preparado anterior, coloquem numa taça e levi ao frio até ficar solido Quando o creme anterior estiver solido preparem a gelatina com o sumo da lata dos pêssegos e o restante da quantidade com água, conforme as instruções da caixa.
Quando a gelatina estiver fria, corte os pêssegos reservados em cubinhos e espalhem por cima do creme que está na taça, em seguida com todo o cuidado coloquem a gelatina por cima e levi a geladeira até a sobremesa estar bem solida.
500 ml de leite de soja
2 colheres (chá) de farinha de alfarroba
1/2 colher (chá) de cacau em pó
2 colheres (chá) de gelatina agar-agar em flocos*
2 colheres (chá) de açúcar amarelo
Preparação:
Numa caçarola juntar a alfarroba, o cacau e açúcar. Adicionar um pouco de leite e mexer até dissolver bem. Acrescentar o resto do leite e o agar-agar. Levar ao lume e deixar ferver até atingir um ponto cremoso.
Colocar o pudim em pequenas formas previamente untadas com caramelo líquido.
Levar ao frigorífico pelo menos 2 horas.
Desenformar passando as formas por água quente.
- 600 gr de borrego
- Uma farinheira
- 10 azeitonas pretas sem caroço
- 1 Masso de coentro picado
- 4 colheres de sopa de pão ralado
- Azeite
- Sal
- Pimenta
- Uma cerveja preta ou normal
- Um limão
- Ramos de alecrim para decorar
Puré de cenoura
- Três cenouras grandes
- Duas colheres de manteiga
- Sal
Preparação:
Borrego com crosta de farinheira
Num recipiente colocam-se os pedaços de borrego e cobrem-se com uma cerveja e com o sumo de limão e deixa-se marinar durante cinco horas.
Num recipiente, coloca-se a farinheira sem a pele, em seguida adicionam-se as azeitonas cortadas em pequenas fatias, o pão ralado e a coentro ou salsa picadas
e envolve-se tudo de forma a criar uma mistura compacta.
Retira-se a carne da marinada e tempera-se com sal e pimenta, e cobre-se um dos lados da carne com a mistura de farinheira preparada anteriormente.
Numa frigideira, coloca-se um fio de azeite e quando este estiver bem quente sela-se a carne, primeiro do lado sem crosta, durante três minutos e em seguida o lado com crosta durante dois minutos, em seguida coloca-se a carne num tabuleiro e vai ao forno pré aquecido a 180º durante 15 minutos.
Puré de cenoura
Descascam-se as cenouras e ralam-se, em seguida num tacho coloca-se a manteiga e quando esta estiver derretida, acrescenta-se a cenoura ralada, e tempera-se com sal, e deixa-se cozinhar em fogo brando cerca de 30 minutos.
Finalmente reduz-se o preparado a puré e rectifica-se o tempero (se quise colocar um poco de quejo)
Queijo provolone ou da sua preferência (menos o quejo anche)
Folhas de manjericão
Preparação:
Parta o tomate ao meio
Tire as sementes
Rale o tomate
Tempere com azeite, pimenta do reino e cebola
Rale o quejo que você escolheu Coloque o tomate ralado e temperado no pão e oquejo por cima leve ao forno pre aquecido por 4 minutos tire do forno e coloque a folha do manjericão p/ decorar sirva ainda quente
400ml de Iogurte natural
quanto basta de Granola
2 mamão papaia
4 bananas prata
2 manga tommy
12 morangos
4 colheres de açúcar
8 gotas de baunilha
quanto basta de noz moscada
Preparação:
Corte as frutas em pedaços.
tempere o iogurte com açúcar, baunilha e noz moscada.
Coloque as frutas em um prato,
regue com o iogurte e coloque um pouco de mix de cereais.
800g de lombo de bacalhau, dessalgado, cozido e lascado
200g de arroz Arbório
100g de flor de brócolis
1 tomate maduro, firme, descascado, sem sementes e picado em cubos
Caldo do cozimento do bacalhau
1 dentinho de alho bem amassado
1/2 cebola pequena picada em cubinhos
50g de manteiga bem gelada e cortada em cubinhos
Azeite qb
150ml de vinho branco seco da melhor procedência
1 folha de louro
Modo de Preparação:
Primeira etapa: Eu passo as flores de brócolis por água fervendo e interrompo o cozimento passando por água gelada. Nessa mesma água, acrescento uma folha de louro e faço o cozimento do lombo de bacalhau por 10 minutos. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau.
Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco. Entro com o vinho branco e deixo evaporar.
Inicio a agregação do caldo, mexendo sempre, pouco a pouco, até que esteja "al dente", o que leva uns 10 ou 15 minutos.
Terceira etapa (acabamento): Bem no final, entro com as flores de brócolis, em seguida o bacalhau e, com o fogo já desligado, entro com os cubinhos de tomates e a manteiga. Mexo bem garantindo a incorporação da manteiga e faço descansar coberto por 5 minutos antes de servir.
Dica especial de Fábio A agregação da manteiga em cubinhos bem gelados garante a cremosidade e confere um brilho espetacular ao risotto.
500ml de água
2 linguiças calabresa (usei uma temperada com ervas)
1 tomate sem pele cortado em cubinhos bem pequenos
2 colheres de sopa de azeite
Ramos de alecrim fresco a gosto
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Pimenta dedo de moça picada (a gosto)
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
Colocar a polenta aos poucos na água fervendo com sal e pimenta do reino. Assim que engrossar colocar em um pirex de maneira uniforme. Assim que esfriar cortar com um molde na forma desejada. Fritar em óleo.
Cortar a linguiça em rodelas e fritar.
Para o Vinagrete: misturar o tomate com o azeite, vinagre, pimenta dedo de moça, , alecrim fresco picado sal e pimenta do reino.
Para montar: Colocar a linguiça em cima da polenta frita e cobrir com o vinagrete. Decorar com uma folhinha de alecrim.
2l de leite condensado;
2l de creme de leite;
1l de creme de leite (vazia) c/ suco de maracujá;
2 carreiras de biscoito de Maizena;
2x de leite (Fervido bem quente);
1x de leite de coco( bem quente).
1 maracujá.
Preparação:
numa panela misture o creme de leite o leite condensado e o suco de maracujá, até ficar bem consistente.
num refratário coloque uma camada do creme e outra biscoito molhado no leite e no leite de coco. até o fim .
decore cm caroço de maracujá a gosto.
coloque na geladeira por 2horas e sirva avontade
(dica coloque os caroço de maracujá depos de 1 hora na geladeira)
Bata por 5 minutos no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, a laranja com casca cortada em quatro partes sem caroço e sem o miolo branco e o açúcar. Após bater bem, coloque essa mistura num recipiente e vá acrescentando aos poucos a farinha peneirada e por último a fermento, misture bem. Coloque a massa numa assadeira redonda com furo no centro untada e enfarinhada no forno já pré aquecido (20 min), 180 graus por 40 minutos.
Esse tempo vai depender pois, marido e forno cada um conhece o seu :)
Desenforme o bolo frio, para não quebrar. Faça furinhos no bolo e jogue a calda por cima dele
Aqueça a mistura da calda apenas para dissolver o açúcar, não ferva! Espalhe sobre o bolo e pronto!
350g de tagliatelle
3 gemas
80 ml de creme de leite fresco
salsa picada
70g de queijo grana padana ralado
Linguiça orgânica
1 dente de alho picado
Azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparação:
Retirar a pele das linguiças e fazer bolinhas um pouco maior que bolas mais ou menos no tamanho de uma bilinha de gude. Colocar para fritar no azeite, dourando todos os lados. Em outra panela colocar a massa para cozinhar com o alho. Em um recipiente a parte colocar as gemas, o creme de leite, salsa, queijo, e misturar com um fuet. Quando a masssa estiver al dente, escorrer, reservando um pouco da água. Misturar a massa no recipiente do molho misturando pois o calor da massa cozinhará levemente as gemas. Colocar um pouco da água reservada para dar um ponto mais líquido, juntar as linguiças fritinhas e continuar misturando. E está pronto!
500g de abobora
500g de aipim
cebola
1 linguiça calabreza picada
4 dentes alho
cebolinha
pimenta do reino
nóz moscada
200g manteiga
leite de coco
300ml de leite
50g de queijo ralado
sal
azeite
Preparação:
Cozinhe a abobora no vapor.
Passe no espremedor.
Refogue 1/2 cebola picada com 2 dentes de alho amassado
e 100g manteiga e sal a gosto.
Coloque a abobora e misture no refogado com um pouco de nós moscada.
Reserve.
Descasque o aipim e cozinhe na pressão por 30m.
Tire os fiapos do meio e passe no espremedor.
Faça um refogado com 100g de manteiga, 2 dentes de alho e a 1/2 cebola.
Junte ao refogado o aipim, o leite de coco, o sal, o queijo ralado
o leite aos poucos, sempre mexendo deixe cozinhar por 3m.
Pique a linguiça e frite.
Montagem
Em uma forma redonda vazada, untada com manteiga.
Coloque um pouco do pure de abobora, por cima o pure de aipim
e a linguiça picada.
Retire a forma devagar e depois um pouco de cebolinha picada.
Regue com um pouco de azeite.
